Costrada de Alcalá: una dulce tradición irresistible

Alcalá de Henares puede presumir de muchas cosas, como ser la cuna de Cervantes o ser una ciudad Patrimonio de la Humanidad por sus innumerables atractivos culturales e históricos. Pero también puede sacar pecho al ser dueña de una tradición gastronómica que endulza muchos rincones de la ciudad. Y es que la costrada alcalaína es uno de sus dulces más emblemáticos, junto a las rosquillas de Alcalá o las almendras garrapiñadas. En este artículo te contamos dónde puedes disfrutar de un de las mejores costradas.

La costrada: un dulce con historia y tradición

La costrada de Alcalá de Henares tiene su origen en la repostería del siglo XIX. Es, por tanto, un postre relativamente reciente pero que sabe a historia y tradición centenaria. Lo elaboraban las monjas para celebraciones especiales. Desde entonces, ha estado muy ligado a las fiestas locales y a todo tipo de celebraciones familiares entre los locales de la ciudad Complutense. Y si hablamos de tradición local, no podemos dejar de citar a la costrada de la Repostería Salinas y recordar a la mítica y ya cerrada pastelería a “El Postre”, que forman parte de la historia de este postre de Alcalá. Hay varias teorías… Por ejemplo, se dice que el fundador de la pastelería “El Postre” introdujo la costrada después de conocer la receta que se dio en una boda de Zaragoza de la hija de Manuel Azaña. Sin embargo, ser proveedor de la Casa Real, hace que “Salinas” también gane peso en eso de ser los primeros. Sea como fuera, lo importante es que este plato está plenamente introducir en la gastronomía local, para disfrute de todos. En su receta original se incluían capas de hojaldre horneado, crema pastelera, merengue, azúcar glas y almendra troceada. Una receta que da lugar a un postre, desayuno o merienda crujiente, cremoso e irresistible ha pasado de generación en generación y es todo un símbolo de identidad de Alcalá de Henares. Tanto es así, que cada 2 de diciembre se celebra el “Día Internacional de la Costrada” y el “Concurso de la Costrada Alcalaína”. La fecha no es casual, ya que fue un 2 de diciembre, pero de 1998, cuando la UNESCO declaró Alcalá de Henares como ciudad Patrimonio. ¿Y qué hay más patrimonio que la gastronomía de una ciudad?

Una de las mejores costradas de Alcalá de Henares

Si bien la tradición siempre está presente en la carta del Restaurante 1888, uno de los más queridos y visitados por los alcalaínos y turistas, la vanguardia también se deja notar en sus creaciones gastronómicas. Y en la costrada alcalaína no podía ser de otra forma. La fusión de tradición y vanguardia dan como resultado una reinterpretación más ligera, suave y crujiente, que se ha convertido en una de las mejores costradas de Alcalá de Henares.

En esta ocasión, la cocina de 1888 cambia el hojaldre por láminas finísima de pasta filo, consiguiendo una textura aún más crujiente. Se usan de 3 a 4 capas, untadas con mantequilla y espolvoreadas con azúcar glas, antes de hornearlas a unos 180 grados, hasta que adquieren el punto dorado que ya hace adivinar que probarlo va a ser una experiencia muy placentera.

Respecto al relleno, se elaborar con merengue italiano clásico, ligero, aireado y con el justo punto de dulzor para no empalagar al que se le suma una crema inglesa avainillada, que aporta delicadeza y aroma. Las capas se alternan con la pasta filo crujiente, crenado un postre de estética similar a una milhoja, pero con personalidad propia.

El toque final se consigue con una buena dosis de azúcar glas y almendra granillo tostada. El resultado es una costrada distinta, con una nueva estética y un ligero sabor sutilmente diferente pero que mantiene el alma y tradición de este producto tan alcalaíno.

Probar la costrada en 1888: una visita imprescindible para los golosos

La costrada del 1888 es mucho más que un postre, es toda una experiencia gastronómica. Lo es gracias a su receta, al mimo de su elaboración, al exclusivo y delicado espacio donde se disfruta y a un servicio cinco estrellas que hace las delicias de los visitantes. Y es que terminar una comida disfrutando de este postre mientras disfrutas de la terraza de la Plaza de Cervantes o de alguno de sus salones con encanto, es sin duda muy especial.